環(huán)境健康隱患排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積
由于風(fēng)管結(jié)構(gòu)多樣，組成復(fù)雜。需要針對(duì)不同的管道結(jié)構(gòu)與組成方式使用不同的清洗設(shè)備。所以，一套清洗設(shè)備的配置是否公道可以從以下幾種典型管道的清洗工作進(jìn)手分析。
1）長(zhǎng)寬之比小于2：1，管道高度與寬度尺寸大于250毫米。此種管道可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的管道結(jié)構(gòu)。整套設(shè)備中的任何一款設(shè)備應(yīng)對(duì)此類管道都可以方便清洗。在采購(gòu)設(shè)備時(shí)應(yīng)主要考慮如下幾點(diǎn)：
機(jī)器人設(shè)備：
清洗高度調(diào)整的方便性與正確性。盡量不要選購(gòu)以人工觀察視頻畫面來(lái)控制毛刷升高的機(jī)器人設(shè)備！應(yīng)選用管道高度可自動(dòng)調(diào)節(jié)的機(jī)器人設(shè)備，這樣可以進(jìn)步實(shí)際的工作效率以及清洗質(zhì)量。再有，設(shè)備本身通過(guò)升降毛刷的方式可最大清洗管道的高度應(yīng)不小于800毫米。對(duì)側(cè)壁清洗的方便性與連續(xù)性。機(jī)器人設(shè)備在清洗側(cè)壁時(shí)使用的是毛刷外側(cè)的斜向植毛，在清洗中應(yīng)仔細(xì)觀察是否留有不能被清洗到的區(qū)域。再有，由于現(xiàn)有機(jī)器人設(shè)備是沒(méi)有精確方向控制的，所以要考慮機(jī)器人對(duì)側(cè)壁清洗時(shí)本身運(yùn)動(dòng)的影響。最好選擇對(duì)側(cè)壁可連續(xù)性清洗的設(shè)備或帶有自動(dòng)跟蹤清洗功能的智能清洗機(jī)器人設(shè)備。
對(duì)頂壁與底壁的清洗是否留有清洗不到的區(qū)域。由于機(jī)器人設(shè)備采用兩個(gè)毛刷對(duì)頂壁與底壁進(jìn)行清洗，所以在毛刷之間會(huì)有一定空隙，需要仔細(xì)咨詢?cè)O(shè)備生產(chǎn)商是如何解決這個(gè)題目的，并要仔細(xì)觀察實(shí)際的清洗結(jié)果。必要的運(yùn)動(dòng)性能。由于實(shí)際的管道結(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以機(jī)器人設(shè)備本身的運(yùn)動(dòng)性能應(yīng)該最少達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。可以越過(guò)垂直障礙應(yīng)不小于40毫米，爬坡角度不小于40°。如經(jīng)濟(jì)循序，可選擇帶有管道自動(dòng)跟蹤功能的智能清洗機(jī)器人設(shè)備。
特殊要求。對(duì)于整套設(shè)備價(jià)格超過(guò)20萬(wàn)元的設(shè)備，其機(jī)器人設(shè)備應(yīng)帶有對(duì)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的精確控制。包括管道高度與寬度的自動(dòng)適應(yīng)系統(tǒng)，管道全程自動(dòng)跟蹤系統(tǒng)等。
廚房排油煙系統(tǒng)系統(tǒng)的組成
一個(gè)現(xiàn)代的排油煙系統(tǒng)主要包括：排煙罩、管道系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)排煙罩
排煙罩用來(lái)收集從烹飪中散發(fā)出來(lái)的物質(zhì)，這些物質(zhì)來(lái)自食物和熱處理過(guò)程，包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過(guò)濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的最多的過(guò)濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過(guò)濾器三種。過(guò)濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)構(gòu)，使這些過(guò)濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過(guò)濾器通過(guò)增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過(guò)濾器需要一種過(guò)濾介質(zhì)來(lái)收集油污。大部分過(guò)濾器都有不銹鋼或者鋁制成。
油污及其危害
當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過(guò)排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會(huì)沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。
火災(zāi)危險(xiǎn)
每年在美國(guó)發(fā)生大約5000起餐廳火災(zāi)，損失高到8千萬(wàn)美元。這類火災(zāi)通常發(fā)生在烹調(diào)區(qū)域，然后通過(guò)排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達(dá)1400度。
環(huán)境健康隱患
排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生細(xì)菌，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷，以保證正常工作。同時(shí)也縮短了設(shè)備使用壽命。
清洗的方法：
在排油煙系統(tǒng)中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過(guò)濾器、風(fēng)機(jī)。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學(xué)洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的設(shè)備及方法。
在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學(xué)清洗劑。通過(guò)這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài)，從而將油污從管道深處清洗出來(lái)。
